湖南小吃炒豆絲的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:爆炒法

炒豆絲的制作材料:

早稻米1000克,綠豆500克,豬肉(肥二瘦八)750克,味精30克,醬油70克,精鹽5克,辣椒粉2.5克,白胡椒粉5克,蔥花50克,熟豬油425克。

炒豆絲的特色:

豆絲脆而筋道,氣味芬芳,肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲,澆各種肉碼,風味別具一格。

教您炒豆絲怎么做,如何做炒豆絲

1.將綠豆揀去雜質,入磨破成碎瓣。大米淘洗干凈,與綠豆分別用清水浸泡4小時,綠豆泡發后,盛入竹筲箕內,置水中擦洗,使豆皮浮在水面,除去豆皮,撈出瀝去水分。大米泡漲后,撈出瀝去水,摻入綠豆拌勻,加水900克磨成細漿。

2.大炒鍋燒至六成熱時,倒入綠豆米漿約250克,用鋁制貝殼形刮子攤成直徑約4O厘米的圓形豆皮,待豆皮翹邊后用鏟翻邊,蓋上木蓋燜1分鐘,熟后取出置竹篩內。依次制10張,摞起冷卻。

3.冷卻的豆皮折疊成三層,再對折一下成六層,切成約6.6毫米寬的絲。

4.豬肉洗凈,切成約5厘米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克,燒至七成熱時,倒入肉絲炒3分鐘,加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒幾上,再加入清水750克燜約5分鐘,使肉絲入味,即成肉碼。

5.鍋內加熟豬油75克,燒至七成熱時,取兩張豆皮的絲放入,煸炒2分鐘,加入味精0.5克、蔥花10克、醬油10克,再放入肉碼90克炒勻,出鍋盛入3個碟內。剩余的原料分4次制完。

炒豆絲的制作要領:

攤豆皮時要用中火,厚薄要均勻。

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